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台式家常菜

台式家常菜     懷念好滋味兒

台式家常菜懷念好滋味兒 想要了解台湾家庭主妇的拿手菜吗?推荐您品尝台湾家常菜!卤肉(焢肉)、三杯鸡、鸡卷(虾卷)、菜脯蛋…等等,都是许多人从小吃到大的好味道,还有所谓的「客家料理」,以晒干和腌渍为主要特色,口味较重也较咸,更重视菜肴香味,较有名的客家菜包括:客家小炒、梅干扣肉、梅菜蹄膀、姜丝肥肠、酸菜鸭汤等等美味佳肴。

炒米粉
炒米粉
  • 炒米粉又称作米粉炒(台语发音),在早期农业时代是高级产品,只有喜庆宴客或特殊节日时才会以炒米粉招待客人。炒米粉的做法很简单,将米粉过油略拌,再淋上肉燥即可。

菜脯蛋
菜脯蛋
  • 菜脯蛋在台湾常见於客家菜,其作法很简单,在打散的蛋汁中加入菜脯,以小火煎至双面散出淡淡的焦香味即可。早年农业时代,很多家庭自己种萝卜、养鸡,将萝卜乾与鸡蛋作成一道菜肴,搭配稀饭或白饭食用,方便又美味。

煎猪肝
煎猪肝
  • 不同烹调方式会让食材呈现不同的风味,其中,「煎」是最能吃出原味,也最能表达食物本身的香气。煎猪肝的作法十分简单,好吃的秘诀就在食材本身,选择颜色略带粉红色的新鲜猪肝才能做出滑嫩美味的煎猪肝。

丁香花生
丁香花生
  • 将油炸过的丁香鱼加入花生拌炒,外酥内嫩,愈嚼愈香,十分下饭,也是常见的下酒菜。许多合菜餐厅则将丁香花生作为附赠的小菜。

鸡卷(虾卷)
鸡卷(虾卷)
  • 鸡卷是农业时代流水席中常见的菜肴,所谓鸡卷,里头包的并不是鸡肉,而是剩余的食材,将多出来的东西卷起来,称为鸡卷(「多」的台语发音ge,与「鸡」的台语发音同)。发展至今,鸡卷包的已不是剩菜、剩肉,而是新鲜的食材,外表的包覆物也以豆腐皮取代当年的猪网膜(猪腹间的油膜)。以虾仁作为主要食材者即为虾卷。

乾煎白带鱼
乾煎白带鱼
  • 白带鱼味美平价,是早年台湾餐桌上常见的菜肴,将白带鱼洗净切段,抹上少许盐巴用平底锅煎至双面微呈金黄色,就是一道下饭的家常菜。

香煎豆腐
香煎豆腐
  • 豆腐的营养价值高,价格也十分平民化,是常见的家常菜,其作法也依每个家庭的口味略有不同。香煎豆腐最简单的作法是将豆腐切成适当大小,入锅煎至两面金黄後,淋上酱油或沾酱油食用,较讲究者可另外将蒜爆香後加入适当蚝油搅拌,淋在煎好的豆腐上微煮,制成烧豆腐。

瓜仔肉
瓜仔肉
  • 猪绞肉是台湾家庭冰箱中常备的食材,简单的爆香材料加上咸中带甜酱瓜,用蒸的或用小火煮熟皆可,是农业时代十分下饭的一道菜肴。

卤肉(焢肉)
卤肉(焢肉)
  • 台湾一般将卤肉称为焢肉,「焢」是新创造的字,为台语发音,小火慢炖的意思,市面上常将误植为「爌肉」。「爌」的正确读音为「恍」,为光明之意,与烹饪无关。将大块猪五花肉以酱油、糖或甘蔗等材料,以小火煮至入味熟软,即成焢肉,与苏州的大肉面、东坡肉、红烧肉实为相同的菜肴,只是各地作法、调味或肉的切块大小略有不同。

盐酥虾
盐酥虾
  • 将鲜虾过油後,放入用姜葱蒜爆香的锅中,加入一杓盐大火快炒後即成一道美味的下酒菜。

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