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台湾小吃

台湾小吃    满足您挑剔的味蕾

台湾小吃  满足您挑剔的味蕾 台湾小吃不僅与民众生活息息相关,更能呈现台湾一般市民的生活与文化,因此,若想认识台湾本土特色,藉由走访各地夜市、品尝美味小吃,是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色,由于台湾四面环海、渔获丰富,因此「海鲜」经常是料理的主角之一,如蚵仔煎、生炒花枝、烤鱿鱼、土魠鱼羹、虱目鱼汤等,鲜美滋味让人口齿留香;还有肉香面Q的牛肉面、手掌大的大鸡排、驰名全球的小笼包等等,都是台湾必尝的经典小吃。

小笼包
小笼包
  • 小笼包起源于中国上海南翔的着名点心,称为「南翔小笼馒头」。传统小笼包的馅料主要为猪腿肉,台湾的小笼包则加入当令食材,例如:丝瓜、瓠仔,在鲜甜的肉汁味中别有一番清爽的口感。 

担仔面
担仔面
  • 担仔面系由小贩挑担沿街叫卖面食,与四川担担面相同。在台湾最早的起源在台南沿海地区,渔家在无法出海补鱼的季节里,挑起面担外出作生意贴补家用,故有度小月之称。担仔面是行业的统称,面摊上所贩卖的面食则称为切仔面或拉仔面,取其将面条放入滚水中「切」一下或「拉」一下的动作(台语发音)。

卤肉饭
卤肉饭
  • 在光复初期,物资缺乏,「卤」是饭桌上的奢侈品,只有逢年过节才能吃到。当时,猪颈肉到猪耳朵的部位比较便宜,因此民众偶尔会买这些部位的猪肉,配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。此外,由於这部位的猪肉份量不多且难以均分,因此便切成肉丝及肉丁再加以卤制,如此一来,全家人便可以「均分」并享用到美味的卤肉。一锅热腾腾、香喷喷的卤肉及卤汁,淋在香Q弹牙的米饭上,可以说是当时一般民众最顶级的享受!

肉羹
肉羹
  • 羹类菜肴常见於中国各大菜系,台湾较特别的做法是用上好的鱼浆包裹肉加入羹汤中,此外,为增加饱足感,也常加入米粉、面、冬粉、饭等主食。除了肉羹外,花枝羹、鱿鱼羹、鸭肉羹也很常见。

咸粥
咸粥
  • 咸粥是许多台南人共同的儿时回忆,粒粒分明的米粒,放肉片、小鱼及红葱头等食材,反映台湾早期生活的简朴纯厚。

油饭
油饭
  • 在台湾,送油饭是庆贺喜获麟儿的礼物,在小孩满月时,将油饭分送给亲友,希望所有的亲友都能同享添丁的喜悦。

筒仔米糕
筒仔米糕
  • 相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,当时的名称为「盘游饭」。筒仔米糕口味与油饭类似,但是烹调的器具不同。筒仔米糕是将糯米、虾米、葱酥、後腿肉等食材放入小筒内蒸熟,要食用时再倒扣於盘上,淋上甜辣酱及香菜即可。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具,但後来多以小铁筒为主。

麻油鸡
麻油鸡
  • 麻油提炼自芝麻,较上火,属於热补的油品,老一辈的人用它来煮麻油鸡、麻油腰子,为刚生产完的孕妇进补。

羊肉炉
羊肉炉
  • 常见羊肉炉分为红烧与清炖,主要食材为羊肉块或带皮羊肉,搭配中药材熬制而成的汤底,温补养身。

鹅肉
鹅肉
  • 台湾的鹅肉,肉质清新甜美,简单以盐水煮熟後切片,以酱油膏为佐料,便是一道美味佳肴。台湾生鲜鹅肉於2006年开始外销至日本,是世界第一个鹅肉出口国家。

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